Трибуна: Почему мы так любим свинину?

- Секс со свиньями, как с козами, зоофилы практикуют? – Есть такое. Я когда был на практике в Черкасской области…

Новый год – торжество глобализма: отовсюду прет чуждая новогодняя символика. Санта Клаусы, Микки Маусы… Правда, навязавший свои сомнительные ценности восточный гороскоп на этот раз не противоречит национальным устоям. 2007-й – Год свиньи.

Надо ли говорить, какие чувства питает народ к избраннику календаря? Легко поверить, что украинцы на заре своего существования первым делом приручили не коня, а свинью. Это животное не устает умилять своими повадками, которые так отвечают поведенческому алгоритму большинства населения страны.

О том, что представляет собой украинская свинья, какую роль она играет в жизни общества, в интервью «Трибуне» рассказал генеральный директор украинской корпорации по производству мяса на промышленной основе «Тваринпром» Сергей Гнатюк.

Пару слов о корпорации: это самое большое в Украине объединение производителей свинины (содержит свыше 550 тыс. голов скота). Свиней здесь знают, как говорится, с детства. На фермах «Тваринпрома» их растят, кормят, лечат, учат преодолевать трудности. Так что в отличие от человека, свой жизненный путь животное завершает в хорошей физической форме. Специалистам корпорации можно доверять, когда речь идет о свиньях.

– Сергей Андреевич, какое место занимают свиньи среди домашнего скота в Украине?

–Где именно? В селе, в приусадебном хозяйстве?

-Да.

-Я думаю, что если не первое место (первое – это все же корова), то второе. В каждом доме, где здоровая семья, работоспособные люди – они должны держать свинью. Чтобы на праздники, на Рождество, на Пасху зарезать кабанчика, приготовить наши украинские блюда и хорошо отпраздновать.

–Почему свинья так прочно прописалась в украинских семьях?

–Свинья есть почти на кажом подворье еще и потому, что у нас много отходов. А украинец – он человек рачительный, смотрит, что где можно использовать. Есть отходы – это поросенку. Потом, мы много картошки выращиваем. Мелкую картошку – тоже поросенку. Вот на таких неспециальных кормах и содержат свиней.

–Сколько свиней приходится в Украине на душу населения? Если взять и частные хозяйства, и фермы.

–Это вы сами можете посчитать. Если населения 47 миллионов, то свиней у нас 8 миллионов сто тысяч.

–Это много или мало, 8 миллионов?

–Это очень мало. Это значит, что в струкутре потребления мяса в Украине на свинину приходится около 20 процентов. Остальное – телятина, птица, кроли, другие виды животных. Для того, чтобы нормально питаться, человеку нужно, чтобы свинина занимала 40 процентов.

–Откуда такие требования?

–Это международные нормы потребления. В тех странах, где едят свинину, она составляет 40% в рационе. Потому что мясо свиньи наиболее энергетичное, самое ценное. Птицу вы можете есть и два, и три раза в день, и все равно есть захочется. А свинины, если вы раз поели хорошо, на целый день хватит.

Почему мы любим свинину, почему мы любим сало? Потому, что мы любим работать. Мы много трудимся физически, украинцы – работящие люди. Но чтобы хорошо работать, нужно хорошо питаться. Вот и нашли выход: свинина. Шел человек в поле пахать, косить, – что он мог с собой взять? Холодильников не было. Взял кусок сала, сел, пообедал, и энергии хватало на вторую половину дня.

–Отчего же такая диспропорция в потреблении свинины?

–Оттого, что резко уменьшилось поголовье свиней. До 1990 года у нас было более 20 миллионов голов. Но за годы реформирования аграрного сектора возник диспаритет цен. Расходы на производство свинины – на корма, горючее, ветеринарные медикаменты резко возросли. А свинина была – по три пятьдесят за кило в живом весе, по два семьдесят… Кто хотел этим заниматься? Кто хотел вкладывать инвестиции в эту отрасль? Никто.

–Рентабельнее чем было заниматься?

–Бройлерами. Зерном, конечно же, – весной посеял, летом собрал, продал, и всю зиму спокоен. А животноводство – отрасль тяжелая, хлопотная. Каждый день нужно кормить, убирать, лечить – это процесс постоянный.

Вот когда два-три года назад начала подниматься цена на свинину, и дошла до 10 гривен, а было время – и до 11-ти гривен, тут уже появился интерес у инвесторов. Стали возрождать животноводческие комплексы, которые стояли пустыми и разрушались. Целые фермы валились…

Но и сегодня половина сельхозпроизводителей в Украине не занимаются свиноводством. А вторая половина – это где-то 9 тысяч хозяйств, и из них 7,5 тысяч содержат не более ста голов свиней. Так просто, для себя.

–Где больше свиней – в частных хозяйствах или на фермах?

–В частных. Там свиней где-то 4,8-4,9 миллиона. А у сельхозпредприятий – 3 миллиона, 207 тысяч. Но и в частных хозяйствах, и на фермах за последнее время есть значительная прибавка. С того времени, как государство ввело поддержку отрасли, мы уже наращиваем производство. За сдачу на переработку кондиционных свиней государство теперь доплачивает по 80 копеек за килограмм живого веса. И особенно ощутима эта поддержка на больших комплексах, в специальных хозяйствах. И потому прирост поголовья свиней там значительно больший, чем у населения. За 9 месяцев этого года обший прирост составил свыше 800 тысяч голов, и около 700 тысяч из них – на сельхозпредприятиях.

–Ну а спрос на свинину растет так же, как и производство? Ведь это же не дефицит какой-то.

–Проблемы купить свинину, конечно, нет. Но и здесь существует диспаритет: ведь не все люди могут себе это позволить. Свинина еще относительно дорога.

–Влияет ли исламский фактор на потребление свинины? Ведь люди с Востока понемногу продвигаются на Запад, в том числе и в Украину.

–Продвигаются. Но мы, те, кто потребляет свинину, еще не едим столько мяса, сколько необходимо человеку. У нас по нормам… Сейчас я поищу эти данные… Вот: у нас потребление свинины – 13 килограммов на человека в год. А мы должны есть 28 килограммов. И свиней у нас должно быть не 8 миллионов, а вдвое больше, 16 миллионов.

–А когда больше свиней забивают – на Новый год, на Пасху?

–Больше всего – на Рождество. Но сегодня, конечно, не так, как раньше: люди могут позволить себе свежее мясо не только в праздники. И свинина забивается каждый день. И супермаркеты с удовольствием берут нашу свинину, потому что она не жирная.

–Что значит «не жирная»?

–Сегодня потребители не очень хотят есть жирное мясо, не хотят сала, а хотят постную свинину. И мы завезли из-за рубежа много генетического материала, с тем, чтобы на выращиваемых у нас свиньях сала было не больше двух саниметров. За такое мясо и переработчки дают лучшую цену.

–Свинья живая сколько должна весить?

–110-112 килограммов. Если больше – это уже жирная.

–В каком возрасте забивают свиней?

–Как только достигнет нужного веса. Обычно – через 6 месяцев.

–А сколько вообще живет свинья, если ее не забивать?

–…Н-ну, точно не скажу. Свиноматок мы держим до шести опоросов, это получается три года.

–Есть ли страны, где свиней любят еще больше, чем в Украине?

–Я бывал во многих странах, где выращивают свиней, изучал опыт. Не скажу, что за рубежом перед свиньями преклоняются, но вот, скажем, синоводство стремительно развивается в Дании. Территория там чуть больше Киевской области, но в год на одного датчанина забивается 4 свиньи. Это не значит, что они сами все потребляют, много идет на экспорт. Но в Дании при населении 5 миллионов забивается в год больше 20 миллионов свиней. Очень развито там фермерство, и государство даже принимает меры, чтобы ограничить поголовье свиней.

–Как обстоят дела со свиньями в России?

–Там, как и у нас – проблемы в свиновнодстве, проблемы с обеспечением мясом. Россия с удовольствием брала наше мясо (до запрета на ввоз продукции животноводства из Украины – Ред.), потому что они уже наелись бразильского и аргентинского. А наша свинина взращивалась на природных кормах без добавок, без стимуляторов роста. И сегодня российские переработчики просят, чтобы разрешили поставки украинской свинины.

–А к нам свинину ввозят? И откуда?

–Венгрия, Польша. Ну а что завозят из Польши, я вам не могу сказать: это может быть свинина какого угодно происхождения.

Сегодня импорт свинины в Украину ограничивается. Но много продукции ввозится контарбандой. И это одна из причин, которая тормозит развитие отрасли.

–В каких областях Украины свиней больше и почему?

–Больше в центральных обастях: Киевская, Полтавская, Винницкая, Днепропетровская. Заопрожская. В таких областях, как Закарпатская, Львовская, на Волыни – там свиней значительно меньше. Потому что там меньше земли для выращивания зерновых на корм скоту, меньше населения, и нет крупных промышленных комплексов, вблизи которых обычно развиваеьтся свиноводство.

–Что еще, кроме мяса и сала, можно получить от свиньи?

–Раньше к нам часто обращались из Института геронтологии: брали поросят для исследований. По своему строению организм свиньи, как известно, больше всего сравним с человеческим…

–Свинья, говорят, и выпить может много, как человек…

–… На мясокомбинатах собирают железы внутренней секреции, которые используются в приготовлении лекарств. А вообще-то используется шкура, кости, суставы для переработки, щетина.

–Секс со свиньями, как с козами, зоофилы практикуют?

–Есть такое. Я когда был на практике в Черкасской области, то у нас на ферме было такое…

–Какие существуют породы свиней, и какие из них наиболее популярны в Украине?

–В Украине много пород, в других странах такого нет. Там четыре-пять, максимум – шесть пород. А у нас – двенадцать. Самые популярные – Большая белая свинья, Полтавская мясная, Украинская мясная, Ландрас.

–Ландрас?

–Да, Ландрас, это зарубежная порода. А кроме того – Большая Черная, Миргородская, Уэльс, Степная рябая, УСБ – Украинская степная белая, Петрен…

Я вам больше скажу: сейчас в Украине создается новая порода – Дюрок, на основе рыжей свиньи, завезенной из Америки и Канады. Эти свиньи замечательно прижились, и наши селекционеры добились от них повышенной рождаемости. Большие свиноматки приносят до 11 поросят, за рубежом этого нет. Сейчас к нам приезжали свиноводы из Англии, интересовались, как бы закупить этих свиноматок обратно.

–Различаются ли нормы содержания свиней в Украине и на Западе? Вот, в странах ЕС, например, обязали фермеров подкладывать игрушки в свинарник – чтобы животные не скучали, и друг друга со скуки не ели. У нас есть такое?

–Это очень интересная информация. Понимаете, промышленое свиноводство – это вам не на воле животное. Это металлическая клетка, внизу – пол или пластмассовая решетка. А свинья – она должна постоянно рыться, что-то искать, такова ее природа. А если нет ничего, они начинают друг друга толкать, кусаться. Есть в стойле, как мы их называем, каннибалы. Будут ходить за свиньей и кусать ее постоянно. Съесть не съедят, но рану могут сделать большую.

Или когда молодых поросят забирают от свиноматок и помещают в одну клетку, у них начинается борьба за первенство – кто будет главарем. Начинают биться друг с другом.

Вот, чтобы этого не было, чтобы свиньям было чем заняться, бросают им игрушки, мячи, палки разные привязывают. Это есть и у нас, в промышленном свиноводстве.

В Евросоюзе требуют, чтобы свинья не стояла зафиксированной в стойле, чтобы могла свободно поворачиваться, ходить. Разрешается фиксировать свиноматку только на 3-4 недели, чтобы она опоросилась. В Дании свиней привязывали как коров, так зеленые им это запретили, дали три года, чтобы они от этой технологии отошли. У нас же свиней никогда не фиксировали.

–Можно ли содержать свинью в домашних условиях в городе?

–Нет, это все ерунда, хотя я и часто вижу статьи об этом в прессе. То на поводке свинью якобы выгуливают, то наркотики с помощью свиней ищут, то грибы…

Вообще свиноводство, я вам скажу, это серьезная экологическая проблема. Потому что нужно утилизировать отходы производства, стоки. Запах они имеют неприятный и так далее…

–А декоративные свиньи есть?

–Есть. Сегодня уже есть и бойцовские. Правда, не у нас, а в России. Приезжали к нам недавно, приглашали меня на бойцовский турнир. Но я не пошел. За это надо было большую сумму заплатить, и я не мог себе это позволить.

А декоративные свиньи – китайские или вьетнамские, как их называют, – это такие небольшие животные всеом 50-70 кило. Они неприхотливы к кормам. У себя на родине живут вольно, бегают везде, питаются кореньями, листьями, бурьяном…

Сегодня их завезли в Украину, разводят и предлагают желающим.

–Но как собачку их дома тоже нельзя держать?

–Нет, нет. Говорят, что приучают, якобы, но я таких не видел.

–Вопрос о сале. Украинцы гордятся тем, что его едят, проводят фестивали сала, анекдоты о нем слагают и т.п. Но ведь сало – источник холестерина. В Европе, наверное, пропаганда сала была бы воспринята как дикость. А мы хотим в ЕС. Как быть?

–Сало есть сало. И украинец без него не может. Но во всем должна быть мера. Если ты привык к бананам, то ведь тоже не захочешь их есть целый день. Будут какие-то расстройства в организме. Точно так же и на одном сале нельзя сидеть.

Вы вспомнили о фестивалях, но я их не очень поддерживаю. Мы не должны проводить конкурсы, как в Луцке – кто съест больше сала. Не для того свиней выращиваем.

Мы тоже проводим на бывшей ВДНХ День сала. Но по-другому. Не сорвенуемся, кто его больше съест, а показываем, что из него можно вкусного приготовить, как его лучше сервировать. Чтобы непременно столы были застелены рушниками с вышивкой и так далее. И, конечно, даем попробовать бесплатно (а кое-кто еще и 50 грамм наливает). И к нам просто бегут люди из остальных выставочных павильонов. Я – за такие праздники.

Сало в умеренном количестве – оно не вредит.

–Не поделитесь с нашими читателями хорошим рецептом?

–Могу рассказать, как шашлык готовлю. Кто ел – все говорят, что очень хороший. Рецепт такой. Мясо, желательно свежее, порезать на куски. Лук – на килограмм мяса большую луковицу – потереть на мелкой терке. Не резать кольцами, а потереть. Потом – майонез, специи для шашлыка, соли немного. Перемешать все это и поставить на три часа. И можно готовить.

А еще я с вашими читателями поделюсь хорошим стихом про сало (достает какую-то брошюру и читает из нее)*:

–Я сало полюбил из детских лет,

За жизнь свою я съел его немало.

Вкуснее сала в мире пищи нет,

Вкуснее сала только сало с салом.

О сало, сало! Ты любовь моя,

За все мои мучения награда.

В нем солнца свет и трели соловья,

Другой закуски мне вовек не надо.

Когда тебе порою нелегко,

Не вешай нос и не грусти напрасно,

А вспомни запах сала с чесноком

И сразу жизнь покажется прекрасной.

Непревзойденный сала аромат,

Бальзам на сердце, крылья для полета,

Отведав сала, каждый будет рад

Закрыть собою амбразуру дзота.

И если я умру в расцвете лет,

Прошу не отказать мне в самом малом.

И в гроб мне положить не партбилет,

А килограммов пять свиного сала!..

*Стих «Ода салу» В.Неизвестного из сборника, изданного директором НИИ свиноводства, академиком Валентином Рыбалко.

Трибуна

(Еще не оценили)

 Загрузка ...

Оставить комментарий или два