КИЕВ. 3 февраля. УНН. Как выбрать качественную курятину, свежую и без химикатов, в комментарии УНН рассказал шеф-повар Ростислав Жегалин.
Выбираем по цвету, запаху, эластичности: “Выбирать мясо лучше органолептическим способом, доверять органам зрения и осязания. В первую очередь стоит обратить внимание на внешний вид курицы. Она должна быть адекватного цвета, светло-розового или розового, ни в коем случае не синяя, если она синяя или в пятнах — такую курицу лучше не брать. Это означает, что 100% была нарушена технология забоя либо же она чем-то болела. Если это домашняя курица, она может быть желтого цвета, чем сильнее желтый оттенок, тем старее курица”, — прокомментировал он.
Проверить свежесть курятины также можно и потрогав ее. Поскольку мясо состоит из мышечных волокон при нажатии оно должно быстро вернуться в прежнюю форму. Если же вмятина остается — мясо не свежее, добавляет шеф-повар.
“Также курица не должна быть липкой или в слизи, соответственно должна нормально пахнуть — как такового запаха у неё нет, если курица свежая, то она практически без запаха. Если есть посторонние запахи, такую курицу не стоит брать”, — отметил Жегалин.
Шеф-повар советует ответственно относиться и к выбору места покупки курятины. Недобросовестные производители, которые реализовывают свой товар в небольших торговых точках часто грешат тем, что “накалывают” мясо специальным гелем для увеличения объёма.
“Я не думаю, что все производители добросовестные, что у них экологически чистый продукт, но всё равно в супермаркетах есть нормы, стандарты, проверки. Туда нельзя просто так что-то „впарить“. А вот когда бабушки продают курицу возле магазина, здесь на страх и риск. Не известно, что ела курица. Я покупал бы лучше в супермаркете”, — сказал Жегалин.
Проверить наличие антибиотиков “на глаз” невозможно, поэтому изучаем упаковку: Что касается антибиотиков в курятине, которые продолжают использовать некоторые производители, то здесь ситуация сложнее — определить их наличие самостоятельно невозможно. В таком случае следует присмотреться к упаковке, на которой указана вся информация, советует шеф-повар.
“На глаз невозможно определить. Но антибиотики убивают микрофлору. Допустим, в ресторанах всегда первую воду с бульона сливают. Как рекомендация, нужно смотреть на упаковку, читать что там написано, чем понятнее там написано, тем лучше. Если производитель пишет, что это экологически чистый продукт, то так это и есть, потому что есть органы, которые проверяют всё это”, — резюмировал Жегалин.
Важное по теме
Сразу несколько украинских брендов декларируют производство курятины без антибиотиков. Но только один производитель прошел независимый тест и получил право маркировать свою продукцию без антибиотиков. Речь о компании МХП, производителе курятины “Наша Ряба”. Как отмечают в компании, они отказались от использования антибиотиков на протяжении всего периода выращивания курицы, а не только перед забоем.
